作為一枚愛美食愛“倒騰”美食的吃貨，鮮蝦也是我個人非常喜歡的食材之一，蝦類是高蛋白、低脂肪的代表食材之一，富含蝦青素、多種礦物質和微量元素，營養豐富、好吃不胖，受到了很多伙伴的喜歡。蝦的吃法也非常多，本身分類也比較多，按照生長環境不一樣，大致可以分為淡水蝦和海水蝦。

(資料圖片僅供參考)

明蝦（對蝦）就是我們常吃的淡水蝦之一，個頭比較大且均勻，做成油燜大蝦、椒鹽蝦、茄汁大蝦、蒜蓉大蝦味道都不錯。明蝦還可以剝成蝦仁，炒菜吃、燉蛋吃、燒湯吃都可以；比如說西芹炒蝦仁、蘆筍炒蝦仁、蝦仁燉蛋等菜肴都是我比較愛吃的。

而白米蝦和河蝦個頭比較小，我個人比較喜歡用來搭配其他食材一起制作成菜肴或湯，比如說白米蝦炒韭菜、白米蝦冬瓜湯、桂魚河蝦鮮湯、蘿卜絲河蝦湯等。個人覺得如果小蝦如果用油烹等高溫炒制，時間比較長就會沒什么吃頭，一般我不太喜歡油爆蝦的做法。

如果海蝦的話，因為靠近海邊，所謂“靠海吃海”，比如家里有一種紅蝦（學名暫不清楚），個頭不大，在家鄉會經常做成嗆蝦，也叫醉蝦。新鮮的蝦洗凈，加入適量鹽、燒酒、胡椒粉等給蝦來個“沐浴”，然后待蝦“醉生夢死”“不省蝦事”之時，基本就可以吃了。

醉蝦的等待時間一般要幾個小時，比如有時候我家中午醉蝦晚上再吃，比起直接醉了馬上吃，口感更棒、會更入味。加燒酒也是殺菌消毒和去除腥味的小竅門，這種應該算是海邊人原汁原味的吃法了。同樣的吃法還有醉泥螺，都是非常有當地特色的。

如果是黑虎蝦仁或者北極甜蝦這樣的品種，一般是冷凍的，黑虎蝦仁我喜歡炒菜吃，西芹炒蝦仁、蘆筍炒蝦仁、清炒蝦仁都很清爽。北極甜蝦則本身就是熟的，我喜歡煮面、燒湯、吃火鍋的時候扔幾只，提提鮮。

總的來說根據蝦的不同種類和特點，做法也不太一樣。至于你是油燜、蒜蓉還是爆炒呢，根據個人喜好而定，并沒有特別的要求；要知道自己做的菜基本都是自己和家人吃，所以你最有發言權，旁人的意見只是參考。

要是我用對蝦來烹飪，我會選擇茄汁大蝦的吃法，酸酸甜甜符合我的口味，口味這塊是因人而異的，吃的人喜歡就好，就這么簡單！如果是大蝦的話，涼拌肯定不好吃的~目前為止，我的吃貨生涯中，沒有見識過“涼拌大蝦”這種吃法，供友參考~

推薦理由：喜歡這道菜，還要源于一個對于“茄汁”的美麗誤會，一直覺得它是與“茄子”有關系，沒想到是與酸酸甜甜的番茄醬有關系，那就特別符合我的吃貨氣質啦。自從老公做了一次，我就愛上了它。平時我愛吃點酸甜可口的美食，比如夏天的酸梅湯、百香果檸檬水就酸甜解渴，是我最愛的夏日清爽飲品。說起來茄汁大蝦，正對我胃口，老公算是“投其所好”啦。

食材：

大蝦（對蝦）：350g，番茄醬、白胡椒、料酒：適量。姜蒜蔥：適量，鹽、糖：適量。

制作步驟：

1、大蝦開背去蝦線，放入適量料酒、少量鹽、一丟丟白胡椒粉，給大蝦稍微做個“按摩”，讓它在料理盆中“腌制休息”10-15分鐘。

2、鍋熱油熱，放入蒜末、姜絲爆香。

3、放入大蝦，炒至蝦身變紅、卷曲。

4、放入適量番茄醬，少量糖提鮮，炒至大蝦表面均勻裹上番茄醬。

5、最后加入少量水，燒開后，小火燜2分鐘，開鍋收汁到合適的程度即可，出鍋前嘗下湯的咸淡，適量加鹽來調味。如果要撒蔥花，也在這一步喲。

6、酸甜可口的茄汁大蝦就做好了，開吃吧~

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2、大蝦開背去蝦線，可以去除蝦的“泥土氣”，用料酒、鹽、白胡椒粉給大蝦腌制一會，不僅去腥，而且給大蝦提前入一點味，比起直接炒制更好吃。破背的大蝦還可以做蒜蓉粉絲蝦這道美食，也非常不錯喲。

3、番茄醬本身有咸味，烹飪中無需加入太多的鹽，出鍋前嘗一下湯汁的咸淡，適當加鹽調節即可，主要吃的是酸甜口。

4、350g大蝦可以做一盤子，適合兩人份，搭配其他菜肴，我和老公能吃兩頓；大家也可以做500g一份，各種調料酌情調節即可。